Tinc un llibre francés de pastissos de l'any de la catapun d'on he tret els pastissos més bons dels que faig. Us aniré penjant algunes de les receptes ! Aquest pastís és molt bo i curiós ja que la gent no sap ben bé de què està fet.
Necessitareu: 200 grs. de pastanagues (que un cop pelades i ratllades us han de quedar uns 125 grs. Per cert, jo les pico amb el Thermomix) + 125 grs. d'ametlles moltes (jo poso marcona) + 125 grs. de sucre + 75 grs. de mantega (tova, temperatura ambient) + 3 ous (també a temperatura ambient... això val per a tots els pastissos !) + 2 cullerades de vi de porto +50 grs. de maizena + 1 llimona + un polsim de sal.
Enceneu el forn a 180º i prepareu el motllo (ben "engreixat" amb mantega i enfarinat).
Trenqueu els ous tot i separant els rovells de les clares. Poseu les clares amb un polsim de sal en un bol i reserveu-les. Treballeu a banda els rovells amb els sucre (tireu-lo en "pluja" i poc a poc) i remeneu fins aconseguir una pasta blanquinosa. Afegiu-hi el porto, les ametlles, les pastanagues ben ratllades i la maizena. Barrejeu-ho tot bé. Poseu en una cassoleta la mantega i foneu-la al foc ben fluix mentre la remeneu amb una forquilla. Llavors afegiu-la a la pasta així com la pell ratllada de la llimona.
Bateu les clares a punt de neu ben forta i afegiu-les a la pasta amb moooolta suavitat (jo afegeixo una cullerada i ho remeno normalment, després afegeixo la resta i remeno amb "carinyu" per tal que no es trenquin les clares). Aboqueu-ho dins el motllo i enforneu durant un 45 minuts aprox. Deixeu refredar el pastís una mica abans de desmotllar-lo i deixar-lo refredar del tot en una reixa.
