trena farcida

Aquesta recepta volta per un munt de blocs i ara també en el meu ! És xupada de fer i resultona com ella sola.

He fet un "picadillo" amb un parell de llaunes de tonyina ben escorregudes + unes quantes olives tallades a trossets + dos ous durs també a trosset. He estirat una pasta de full sobre un paper d'estrassa sobre la plata del forn i he fet uns talls a cadascuna de les dues bandes exteriors com si fossin unes espines de peix; he posat el farcit a l'espai que he deixat al mig, entre les "espines", he espolsat formatge ratllat pel damunt i anar fent la trena amb les pestanyes de pasta que he tallat. Quan he tingut la trena feta, l'he pintada amb ou batut i l'he ficada al forn ja calent, a 180º, uns 25'

pastís de poma

Una companya de feina em va xivar aquesta recepta que van passar per "Cuines" i ella s'hi va fixar... i ben fet que va fer, ja que és boníssim i facilíssim de fer !

Posar en un bol 1/4 l. de llet + 2 ous + 100 grs. de sucre + 100 grs. de farina + 1 culleradeta de llevat + una mica de vainilla en pols + un polsim de sal. Passar-ho tot molt bé amb el Turmix. Quan sigui ben fi, afegir-hi trossos de poma pelada i no gaire grans (jo els he fet com cubs d'uns 2,5cms aprox.). Folrar un motllo dels que es desmonten amb paper d'estrassa, abocar-hi la pasta/pomes i adornar-ho amb llesquetes de poma. Ficar-ho al forn ja calent, a 150º durant uns 45'. Jo, abans de treure'l del forn, li he tirat una mica de sucre pel damunt i he deixat que s'enrossís ... Boníssim !

Poulet à la moutarde

Petita variació d'una recepta de la meva cunyada Mari Carmen. Ella me'n va passar una de conill à la moutarde (ja us l'escriuré) i jo l'he adaptada a un pollastre. Fàcil i bona !

Saleu un pollastre tallat a 1/8's i daureu-los en una cassola amb una mica d'oli. Quan el tingueu ben ros, afegiu-li una "pasteta" feta amb: ametlles torrades (amb pell) picades amb dos o tres alls. Quan estigui ben picat, afegir un parell de culleradetes de mostassa + un bon raig de vi blanc. Deixeu-ho tot a foc fluix fins que el pollastre estigui cuit.

pastís Catherine (de xocolata)

Després de la derrota del panellet, apunto una gran recepta, una que no falla mai ! Es un pastís de xocolata, un deliri pels sentits ....
Feu fondre al bany-maria 250 grs. de xocolata sense llet. Quan ja sigui ben fosa, retireu del bany-maria i hi afegiu 250 grs. de mantega (a temperatura ambient), 200 grs. de sucre i 5 rovells, un a un i remenant bé entre cadascun. Quan tot això estigui ben lligat, afegiu 125 grs. de farina tamisada i quan ho tingueu ben treballat, hi afegiu les clares a punt de neu amb molta delicadesa. Aboqueu-ho en un motllo untat amb mantega i ben enfarinat i enforneu durant uns 45 mn. a 180º (el forn ja el tindreu calent).

Normalment ens el mengem així però també podeu

farcir-lo amb una melmelada que us agradi (a mi em

xifla amb melmelada de gerds) i napar-lo amb

xocolata..... ummmm!

PD: es deu dir així perquè la senyora que el feia era francesa...?

panellets...

Avui he intentat fer per primera vegada a la meva vida, panellets. M'he informat a Internet, he preguntat a totes les meves amistats com els fan, he pres notes ... I, finalment, m'hi he llançat. He dubtat molt en apuntar aquesta recepta al bloc ja que en els blocs de cuina tot surt bo, bonic i fantàstic... Els meus panellets han estat un petit fracàs !!! Ara, un cop fets, els de casa em diuen que estan boníssims però, la veritat és que no ha estat una bona experiència. M'han quedat durs, i m'ha estat impossible enganxar els pinyons i fer aquelles formes tan típiques... Finalment he acabat fent figuretes !

He bullit mitja patata petita amb la pell. Un cop cuita, l'he pelada i xafada amb una forquilla. Quan encara era calenta, hi he afegit un rovell d'ou i he seguit remenant. Llavors he afegit 350 grs. de sucre de llustre. Després de treballar-ho (potser massa...!) he afegit 1/2 kg. d'ametlla molta i he seguit treballant fins tenir una bola (...potser massa compacta ???). L'he deixada reposar una horeta i llavors a començat el calvari: fer les boletes, mullar-les en clara d'ou, deixar-les eixugar una miqueta i intentar enganxar-hi els pinyons: ai mare !!! Llavors he atacat amb els d'ametlla i ha estat una mica més fàcil. Per fer els de codonyat, he optat per fer formetes "lliures" i posar-hi al mig un trosset de codonyat. I quan ja no podia més de barallar-me amb els elements, he decidit treure el corró i fer formes com si es tractés de fer galetes. Tot ben pintadet amb ou i cap al forn (uns minuts al forn normal i uns minuts a gratinar)

"llomillo" embolicat amb pasta de full

Fa molts dies que no poso cap recepta nova però això no vol dir que no vagi cuinant ! Avui m'animo i us passo una recepta d'una carn que vaig fer dissabte ... Núria: va per a tu !

Agafeu un "llomillo" de porc (a casa meva sempre li hem dit així però em sembla que hi ha gent que en diu "llaminera"), empastifeu-lo amb sal, orenga, farigola i, per acabar, amb mostassa. Estireu la pasta de full amb un corró per tal que quedi una mica més fina i embolicar la carn (utilitzeu només la que hagueu de menester per embolicar la carn... no feu més d'una volta que quedaria amb massa pasta !). Amb la pasta que us sobri, podeu fer floretes o llacets i posar-los sobre el "pastís" per fer bonic ; pinteu-ho tot plegat amb un ou batut i fiqueu-ho al forn, ja calent, a 180º-200º fins que la pasta de full sigui ben daurada.

L'he servida acompanyada d'un puré de pomes (en una cassoleta posar uns bocins de mantega + 2 ó 3 pomes pelades i tallades a quarts + una mica de sal i de pebre+ un tros de pell de llimona. Deixar fer xup-xup, he afegit una mica de brou i ho he aixafat tot amb la forquilla)

"brioche" amb xocolata

Recepta dedicada a l'Albert ! a veure si la Moni li fa ben aviat i així estudia més mates.... ;+)

Poseu a la màquina de fer pa, i en aquest ordre: 2 ous (temperatura ambient) + 150 grs. de mantega tova + 60 ml. de llet natural + 1 culleradeta de sal + 3 cullerades de sucre (de vegades i poso xarop d'Agave) + 365 grs. de farina blanca + 2 culleradetes de llevat. Quan fa el primer avís hi tiro perles de xocolata negra.

El programa escollit és el de pa dolç, per un brioche de 750 grs. i dura aprox. unes 3 hores.

Si no teniu perles de xocolata, no patiu: queda igualment boníssim ! ... de fet, el de la foto és d'un dia sense perles !

pastís de pastanagues

Tinc un llibre francés de pastissos de l'any de la catapun d'on he tret els pastissos més bons dels que faig. Us aniré penjant algunes de les receptes ! Aquest pastís és molt bo i curiós ja que la gent no sap ben bé de què està fet.

Necessitareu: 200 grs. de pastanagues (que un cop pelades i ratllades us han de quedar uns 125 grs. Per cert, jo les pico amb el Thermomix) + 125 grs. d'ametlles moltes (jo poso marcona) + 125 grs. de sucre + 75 grs. de mantega (tova, temperatura ambient) + 3 ous (també a temperatura ambient... això val per a tots els pastissos !) + 2 cullerades de vi de porto +50 grs. de maizena + 1 llimona + un polsim de sal.

Enceneu el forn a 180º i prepareu el motllo (ben "engreixat" amb mantega i enfarinat).

Trenqueu els ous tot i separant els rovells de les clares. Poseu les clares amb un polsim de sal en un bol i reserveu-les. Treballeu a banda els rovells amb els sucre (tireu-lo en "pluja" i poc a poc) i remeneu fins aconseguir una pasta blanquinosa. Afegiu-hi el porto, les ametlles, les pastanagues ben ratllades i la maizena. Barrejeu-ho  tot bé. Poseu en una cassoleta la mantega i foneu-la al foc ben fluix mentre la remeneu amb una forquilla. Llavors afegiu-la a la pasta així com la pell ratllada de la llimona.

Bateu les clares a punt de neu ben forta i afegiu-les a la pasta amb moooolta suavitat (jo afegeixo una cullerada i ho remeno normalment, després afegeixo la resta i remeno amb "carinyu" per tal que no es trenquin les clares). Aboqueu-ho dins el motllo i enforneu durant un 45 minuts aprox. Deixeu refredar el pastís una mica abans de desmotllar-lo i deixar-lo refredar del tot en una reixa.

galetes

En Pere i la Marta em demanen que els ensenyi a fer galetes... mentre no ens hi posem, aquí teniu la recepta d'unes galetes de la Georgina que surten boníssimes !

Treballeu 40 grs. de mantega (que estigui a temperatura ambient) amb 75 grs. de sucre, 1 ou batut i 2 cullerades de suc de llimona. Afegiu-hi 225 grs. de farina i 1 culleradeta de bicarbonat i una mica de sal. Quan tingueu una pasta llisa, estireu-la amb el corró sobre la taula enfarinada i talleu-la amb els motllos. Aneu fent galetes fins que se us acabi la pasta. Enforneu-les fins que siguin daurades (heu de tenir el forn calent però més aviat fluix)

quiche de tomàquet i tonyina

Recepta de la Raquel i sempre, sempre triunfes quan la serveixes !

Folreu un motllo, prèviament engreixat i enfarinat, amb pasta brisa (o la feu o la compreu, queda bona de les dues maneres). Talleu tomàquets, ben vermells i més aviat durs, a llesques d'1 cm aprox amb les quals folreu la base de la pasta (tapeu els forats que quedin sense amb bocins de tomàquet). Espolseu amb orenga. Afegiu-hi força tonyina en conserva ben escorreguda de manera que quedi el tomàquet ben amagat. En un bol, bateu 3 ous + un polsim de sal + un polsim de pebre + un potet de 200 ml. de crema de llet (de vegades, en comptes de crema de llet li he posat gairebé tota una llauna de llet evaporada Ideal). Aboqueu aquesta barreja sobre la quiche, repartiu per sobre una mica de formatge ratllat (a mi m'agrada l'emental) i enforneu fins que la pasta estigui cuita.

pastís de formatge

Sílvia, aquí la tens ! la recepta del pastís de formatge que em va passar una amiga mig americana.

Folreu un motllo prèviament "enmantegat" i enfarinat amb pasta brisée (que tingui un punt dolç: només cal afegir-hi una cullerada de sucre quan la feu... i si la compreu feta, doncs, passa rès !). Prepareu el farcit amb: 250 grs. de Speisequark + 70 grs. de mantega fosa + 50 grs. de panses remullades prèviament en rom i escorregudes + 2 rovells + 100 grs. de sucre i 1/2 llimona ratllada + les clares a punt de neu

Ompliu el motllo de pasta amb aquesta crema, enforneu el pastís uns 30 minuts. Podeu decorar-lo abans d'enfornar amb merengue de llimona.

... com que no tenia temps de fer la pasta brisa i em feia mandra baixar a comprar-la, he folrat el motllo amb una pasteta feta amb: un tub de galetes maria + 2/3 d'un got de llet + una mica de mantega fosa. Tot ben treballat i enfornat uns 10' abans de farcir-ho.

brownies

Avui us penjo la recepta de brownies que em va passar la Julie quan vàrem ser a casa seva, a Seattle. Segons ella, el truco és utilitzar una xocolata gairebé pura. Home, jo tan pura no la gasto ! L'última vegada que els vaig fer, vaig posar-hi xocolata al 80% del Sampaca i vàren quedar insuperables !

Desfeu 85 grs. de xocolata sense sucre al bany maria amb 85 grs. de mantega que estigui a temperatura ambient. Vigileu que l'aigua del bany maria no bulli i si ho comença a fer, afegiu-hi una mica d'aigua freda per aturar-ho. Un cop desfeta la xocolata/mantega, i fora del foc, remenar bé fins que quedi una pasta fina. Afegiu-hi 300 grs. de sucre. Un cop ben remenat, afegiu-hi 3 ous remenant bé un abans de tirar-hi l'altre. Tirar-hi un polsim de vainilla en pols, una mica de sal i 105 grs. de farina. Quan ho tingueu tot plegat ben remenat, ho aboqueu en una llauna rectangular una mica alta (que no sigui gaire gran, la meva fa un pam i mig de llarg / 1 pam d'ample) embadurnada amb mantega i enfarinada i ho enforneu uns 30 minuts a 180º (el forna ja ha de ser calent).

Als meus nens no els agrada trobar-s'hi nous i per això no n'hi poso... però l'autèntica recepta americana en porta a bocins !!!

cigrons a la bella Aurora

... i l'Aurora és la mama d'una gran amiga que ja ha sortit en aquest bloc !

Poseu una mica d'oli en una paella i fregiu-hi una ceba tallada molt fina i un all tallat també fí, sense deixar que es cremin. Retireu-ho i en el mateix oli fregiu-hi una llesca de pa (mireu que tampoc es cremi !). Poseu en el vas de la batidora: l'oli de la pella + la ceba + l'all + el pa + un gotet de vi blanc i un altre d'aigua (millor si és brou). Tritureu-ho i corregiu el punt de sal. Ajunteu els cigrons cuits amb aquesta salsa i deixeu que facin xup-xup una estona. Podeu acompanyar-los amb ou dur i trocets de bacon o xoriço.

Ei ! l'acabo de fer i, com que m'he passat amb el vi, he tornat la salsa un cop ben triturada a la paella i he deixat que es redueixi el vi, he afegit una mica més de brou (de cubito, no t'ho perdis !) i ara està estupendaaaa ! ... crec que l'Aurora n'estaria orgullosa !

cigrons amb gambes

Aquesta recepta me la va passar la meva tieta i me la va dir amb veu fluixa perque és moooolt fàcil.

Fregiu gambes (ella les posa congelades, jo quan he fet aquest plat les he posat fresques i de Palamós !!!) i guardeu-les en un plat. En el mateix oli, feu un bon sofregit abundant de ceba i tomàquet. Quan estigui tot plegat ben confitat, afegiu-hi els cigrons cuits, les gambes, uns quants alls picats i julivert. Tireu-hi una mica d'aigua o brou i deixeu-ho fer xup-xup una estona.

pa de pizza

I aquesta recepta és d'una altra gran amiga que tampoc crec que tingui inconvenient en veure-la penjada al bloc, oi que no Montse ???!

En el recipient de la panificadora poseu 60 grs. de salsa de tomàquet (pot ser casolana o de tomàquet fregit) + 170 d'aigua (però jo hi poso llet i queda estupendu) + 350 grs. de farina + 1 cullerada d'orenga sec + 50 grs. de parmesà ratllat + 2 culleradetes de sucre (per tal que el pa quedi més rossenc) + 1'5 culleradeta de sal + 15 grs. d'oli + 1'5 culleradeta de llevat. Jo programa el programa bàsic.

pa de llet

Aquesta és una recepta d'una gran amiga que no tindrà cap inconvenient en que la publiqui en el bloc... oi que no, Moni ????

Poseu en el recipient de la panificadora, i en aquest ordre, 300 ml. de llet + 2 culleres grans de mantega + 2 ous + 1'5 culleres petites de sal + 1'5 cullera gran de mel + 600 grs. de farina (jo poso mig de farina de blat i mig de farina d'espelta) + 2 culleres petites de llevat. Podeu utilitzar la cullera dosificadora de la panificadora, jo però ho faig una mica a ull... Seleccioneu el programa de dolç (en la meva màquina és el 6 però a la màquina de la Moni és el 4...) el qual, més o menys, dura unes 3 hores. La recepta és per un pa de 1 kg.

sopa de ceps

Aquesta sopa tinc entès que és polonesa. Les mides que us poso són per una gentada (nosaltres erem 13 i en va sobrar !) així doncs, si sou menys us tocarà calcular.

Posar en remull 15o grs. de ceps secs en aigua bona i tèbia durant 3/4 d'hora. Mentre, fer un brou amb "cubito" ja que amb brou "verdader" no queda tan bona (poseu tants plats d'aigua com gent tingueu a sopar + 1/2 cubito per persona). Escorreu molt bé els ceps i trinxeu-los. Coleu l'aigua dels ceps amb un colador ben fi o amb un colador amb un drap. Tirar aquesta aigua colada dins el brou. A banda, feu un sofregit de ceba tallada ben fina amb mantega i vigileu que no se us cremi ! Tireu-la també dins el brou. Afegiu-hi els ceps i deixar-la fer xup-xup uns 10' - 15'. Finalment, tireu-hi 1/2 l. de crema de llet i uns pocs llacets per persona que haureu bullit a part i haureu deixat "al dente". Deixeu-la fer un bull durant uns minuts i servieu-la calenta.

lluç al forn

Aquesta recepta és d'un amic metge que a més cuina aquest plat boníssim !!

Compreu un lluç sencer i feu que us treguin l'espina i us el deixin obert com un llibre. Saleu i empebreu (pebre blanc) el peix per dins i torneu-lo a tancar. Col.loqueu-lo en una plata que pugui anar al forn, untada amb mantega. Cobriu el peix amb 1 kg. de nata muntada sense sucre (es pot comprar a les pastisseries i als súpers). Forn ben calent uns 20-25'. Mentre es cou, aneu-li tirant per sobre la nata que es va fonent. El podeu servir amb unes patates cuites al forn, o amb unes verduretes fetes al vapor.

llom amb prèssecs

Aquest plat era una de les especialitats d'una tieta meva (juntament amb el vitelo tonato el qual no va arribar mai a ensenyar-me com es feia ...). No us poso les quantitats justes ja que l'Azuzena em va passar la recepte amb les mides a ull !

Saleu i empebreu un bon llom de dos colors i enrossiu-lo en oli a foc fortet. Quan ja estigui ben daurat, afegiu-hi força ceba tallada ben fineta i abaixeu el foc. Quan la ceba estigui ben caramelitzada, afegir-hi els préssecs en almíbar escorreguts (jo tallo cada tros en dos) i tirar-hi un bon raig de l'almíbar. Deixeu que faci xup-xup a foc fluix i, passats uns 10', ruixar-ho amb un bon raig de xerès sec. Deixeu que es cogui uns 40' en total ! Talleu la peça de carn quan sigui freda per tal que no es trenqui i feu-ne talls ben fins.

llom amb prunes

Aquesta recepta és de la meva mare (com tantes !) i és molt resultona.

És millor fer-la amb un llom de dos colors (per sis persones, un llom d'uns 750 grs.). Feu-li un forat al mig (jo li demano al tocinaire que me'l faci) i li entatxoneu les prunes (a ser possible sense os), tantes com pogueu. Un cop fet això, saleu i empebreu el llom i el daureu a foc fortet. Quan estigui rossenc el treieu de la cassola i, en aquell mateix oli, hi tireu ceba tallada ben fineta (uns 200grs.). Deixeu que es faci a foc fluix i quan estigui ben caramelitzada, hi torneu a posar la carn + 1/4 l. de vi negre + la pell d'una llimona en un tros + el suc de la llimona + 125 grs. de sucre (la quantitat de sucre sempre ha de ser la meitat de la quantitat de vi). Deixeu-ho fer xup-xup a foc lent uns 40'. Afegiu un grapat de prunes al guisat 10' abans d'acabar la cocció.

grattin de patates

Amb una col.lega francesa vàrem tenir una discussió sobre com es feia el grattin dauphinois. Quan va saber que jo no hi posava crema de llet, de què que no s'infarta ! Jo el faig així:

Tallo les patates pelades ben fines amb la mandolina. En una plàtara que pugui anar al forn vaig fent capes de: patates, a sobre espolso amb sal+pebre+orenga, per sobre hi escampo formatge gruyère o emental ratllat, i així fins acabar amb una capa de formatge. Llavors tiro pel damunt de tot plegat una tassa (200 ml. aprox.) de brou (que es pot fer amb un "cubito") i ho deixo al forn, no gaire fort, entre 1 hora i 1h 30'. Vosaltres mateixos, ha de quedar tot plegat ben rossejat i el brou ha d'haver-se consumit. Queda boníssim com acompanyament d'una carn !!!

sopa de la Cerdanya

Aquest Nadal he preparat alguns plats bon, barats i bonics... un d'ells, aquesta sopa de la Cerdanya:

En una cassola amb aigua (tanta com plats de sopa necessiteu), feu bullir un òs de pernil normal i un de salat (renteu-lo abans per treure-li la sal), tres porros tallats a trossos i 5 ó 6 patates pelades i tallades a quarts. Quan les patates estiguin cuites, treure els ossos i triturar-ho tot bé (jo ho he fet amb el thermomix) fins que quedi una crema ben fina. Corregir el punt de sal i servir calentona i, si es vol, amb quadradets de pa fregit